海鮮是大家餐桌上時常出現的料理，但到底該如何挑選新鮮且優質的海鮮常常使掌廚者困擾，更是每次到市場或超市購入食材時的一大挑戰。這次，就讓我們以簡單明瞭的方式，教大家如何挑選新鮮的魚類、蝦和貝類，這樣下次上市場時，就可以不再被老闆的話術迷惑，輕鬆挑選到最好的漁獲！
如何挑選新鮮魚類
1. 看魚眼
新鮮的魚眼應該是清澈明亮，且微微凸出。若魚眼已經變得灰白、凹陷或混濁，代表這條魚已經不夠新鮮，最好不要購買。
2. 檢查魚鰓
魚鰓是判斷魚新鮮度的另一個重要指標。新鮮的魚鰓應該呈現鮮紅色或粉紅色，並且有一層薄薄的透明黏液。如果魚鰓顏色發灰或發黑，並且有臭味或乾燥，這表示魚已經開始變質。
3. 摸魚肉
輕輕按壓魚肉，如果肉質緊實富有彈性，且不容易陷下去，這代表魚還很新鮮。如果按壓後魚肉無法彈回，甚至感覺軟爛，這意味魚肉已經不新鮮。此外，魚的表皮應該有光澤且濕潤，乾燥或發黏的魚可能已經存放過久。
4. 聞魚味
新鮮的魚應該只有淡淡的海洋腥味，如果聞起來有強烈的腥臭味或刺鼻的異味，則代表魚可能已經變質，千萬不要選。
如何挑選新鮮蝦類
1. 觀察蝦殼
新鮮的蝦殼應該是透明有光澤的，如果蝦殼顏色變得暗淡無光，或出現黑斑，代表蝦已經不新鮮。此外，如果蝦的頭與身體容易脫落，也表示它已經存放過久。
2. 檢查蝦身
輕輕按壓蝦身，新鮮的蝦應該是緊實且有彈性，而不是鬆軟或有異常腫脹。如果蝦身已經開始發軟或軟爛，這表示蝦不新鮮。
3. 聞蝦味
與魚類相似，新鮮的蝦也應該只有淡淡的海味。如果聞到濃烈的腥臭味或氨水味，則代表蝦已經變質。
如何挑選新鮮貝類
1. 選擇活的貝類
活的貝類通常是最好的選擇，因為它們代表著極高的新鮮度。挑選貝類時，可以輕敲貝殼，如果貝類迅速合上殼，這表示它還活著並且很新鮮。如果敲打後貝殼不反應，則代表貝類已經死亡。
2. 檢查貝殼是否完整
新鮮的貝類應該有完整的貝殼，不應該出現破裂或破損的情況。破損的貝殼可能表示貝類已經死亡，或受到外界污染，這會增加健康風險。
3. 觀察貝類的顏色和氣味
活的貝類應該具有自然的濕潤外殼，且顏色應該是其正常的顏色，不能過於暗淡。聞氣味時，應該只有清淡的海水味，若有腥臭味或不正常的異味，則意味著貝類可能已經開始變質。
簡單挑選其他海鮮的小技巧
1. 冷凍海鮮
如果選購冷凍海鮮，首先要確認冷凍狀態是否均勻且沒有結霜。冷凍的海鮮應該有完整的包裝，且沒有過多的冰塊或結霜，這樣可以避免選到因解凍後又再次冷凍的海鮮。
2. 避免購買加工過的海鮮
加工過的海鮮如去頭去殼的蝦或切塊的魚肉，可能已經存放了一段時間，無法保證其新鮮度。如果可以，選擇完整的海鮮，回家自行處理，這樣更能確保新鮮與品質。
挑選新鮮的海鮮並不是難事，只要掌握幾個關鍵技巧，就能在市場上自信選到品質優良的魚、蝦、貝類等海鮮。無論是觀察魚眼、檢查魚鰓，還是按壓蝦身、聞貝殼的味道，這些簡單的動作都能幫助您快速判斷海鮮的新鮮程度。下次到市場時，記得這些小技巧，挑到最新鮮的漁獲，讓餐桌上的美味更加有保障！
